Mango chutney

Tego roku naszło mnie na przetwory. Za mną już kilka. Pojawiła się sałatka z ogórków i papryki, ogórki szwedzkie, ogórki konserwowe, salsa pomidorowo - paprykowa. Od jakiegoś czasu chodził za mną chutney. Próbowałam go nie raz ale nigdy nie zrobiłam go sama. Tym razem postanowiłam się tym razem zmierzyć z nim osobiście. Decyzja podjęta. Został tylko wybór głównych składników. Jako, że ogromnym sentymentem darzę Indie wybór padł na mango chutney. Za nim zabierzemy się za gotowanie trochę historii o chutney.

Chutney, czatnej, czatni, hindi: चटनी ćatni - gęsty sos używany w kuchni indyjskiej. Sporządzany z owoców i warzyw, z rodzynkami, czosnkiem, cebulą, musztardą, octem itp. Używany do potraw mięsnych i wegetariańskich. W smaku może się wahać od bardzo pikantnego do łagodnego, wręcz słodkiego. W Europie Zachodniej dostępny w formie gotowej, sprzedawany w słoiczkach. W Indiach zawsze sporządzany na bieżąco, często z sezonowych składników. W południowych Indiach podawany wraz z sambarem jako dodatek do dosy.

Okazuje się, że sosy te były znane również w Polsce. Sosy typu chutney znane były od bardzo dawna, pojawiają się nawet przepisy z XVII w. pod nazwą gąszcze.

Tradycyjne odmiany chutney indyjskich:

· Narijal ki ćatni - kokosowe

· Pjaz ki ćatni - cebulowe

· Tamatar ki ćatni - pomidorowe

· Dhanije ki ćatni - kolendrowe

· Pudine ki ćatni - miętowe (ta i powyższa odmiana zwane także "hari ćatni" (zielone chutney)

· Imli hi ćatni - tamaryndowe

· Am ki ćatni - mangowe (z zielonych, niedojrzałych owoców)

· Nimbu ki ćatni - limonkowe

· Lahsun ki ćatni - czosnkowe (z orzechem kokosowym)

· Kira ki ćatni - ogórkowe

A teraz nasz mango chutney! Zapraszam!

 4-5 dużych twardych mango (około 1,5 kg) obranych i pokrojonych w kostkę 

1 duże czerwone chili drobno posiekane  

2 łyżeczki startego imbiru,

2 średniej wielkości ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane  

1 łyżeczka mielonej kolendry

1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki całych nasion gorczycy 

1/2 łyżeczki mielonego kminku

1/4 łyżeczki kurkumy 

1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

1/4łyżeczki mielonych goździków 

1/2 łyżeczki soli (można odrobinę więcej)

2 szklanki cukru pudru lub drobnego cukru brązowego

1 szklanka octu winnego (najlepiej sprawdza się jabłkowy)

2 łyżki oleju do smażenia

Na średnio rozgrzanym oleju podsmażyć przez około 1 minutę drobno posiekane chili, imbir i czosnek. Dodać pozostałe przyprawy z wyjątkiem kurkumy i smażyć kolejną minutę. Następnie dodać pokrojone w kostkę mango, cukier, kurkumę, sól i ocet, dokładnie wymieszać wszystkie składniki i doprowadzić do wrzenia.
Po około 2 minutach zmniejszyć płomień i gotować przez 1 godzinę, aż sos  będzie miał gęstą konsystencję. 
Jeśli sos będzie zbyt płynny można go zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej. 
Można przechowywać w lodówce, zamrażalniku lub pasteryzować w słoikach.