Makaron z bakłażanem i grzybami

Proste danie dietetyczne. Smaczne. Syte. Warte zachodu. Będzie smakowało wszystkim. Polecam.

100g makaronu pełnoziarnistego (przed ugotowaniem)
mały/średni bakłażan
ok 250g świeżych pieczarek
cebula
2-3 suszone pomidory
sól, pieprz
łyżeczka oliwy
ząbek czosnku
posiekana natka z pietruszki.

Bakłażana i grzyby pokroić w plastry, cebulką i czosnek posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę, zrumienić cebulkę po czym dodać grzyby i smażyć aż odparują. Dodać bakłażana i dusić razem ok 10-15 minut. Na koniec doprawić i dodać pokrojone w paski pomidory. Podawać z ugotowanym makaronem. Jeśli mamy więcej czasu to warto bakłażana wcześniej osolić, pozostawić aby puścił sok po czym otrzeć i zgrillować.