Pieczone pączki

Co by tradycji pączkowej stało się zadość, mam i ja. Tym razem pojawiły się pączki pieczone. Mniej nasiąknięte tłuszczem i z mniejszą zawartością cukru. Naprawdę są pyszne. Zjedzone zostały do ostatniego okruszka. Były z powidłami śliwkowymi produkcji mamy, czarną porzeczką i konfiturą z róży. Polecam wszystkim!

150 ml ciepłego mleka

50 g świeżych drożdży

400 g mąki pszennej (tortowej lub do wypieków drożdżowych)

50 g cukru

3/4 łyżeczki soli

3 jajka

200 g masła

jajko do posmarowania

pilotki (jak do muffinów) o średnicy 5 cm mierzone po dnie

cienka szklanka lub metalowa obręcz do wycinania ciastek o średnicy 7,5 cm

Drożdże, masło i jajka wyjmujemy wcześniej z lodówki aby się ociepliły. Masło kroimy na kawałki i tak ocieplamy.   Z drożdży zrobić rozczyn - wymieszać ciepłe mleko, pokruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, odstawić do wyrośnięcia na 10 minut pod przykryciem ze ściereczki. Rozczyn ma się dość mocno spienić.  Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, sól i wymieszać. Następnie wlać rozczyn drożdży i wymieszać łyżką. Dodać  jajka mieszając składniki i wyrabiać przez około 10 minut. Na koniec ciasto ma być gładkie. Następnie dodawać po kawałeczki miękkie masło, cały czas wyrabiając około 10 minut. Na koniec mamy otrzymać elastyczne i błyszczące ciasto, które będzie odklejało się od ręki i boków miski. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią i szybko zagnieść ręką. Złączyć ciasto w jedną kulę, wyłożyć na blat podsypany mąką, przewrócić na drugą stronę i obtoczyć w mące. Dłońmi rozpłaszczyć ciasto na placek o grubości około 1 cm, w razie potrzeby oprószyć blat i ciasto mąką aby ciasto się nie kleiło. Szklanką lub obręczą wyciąć pierwsze kółko. Rozpłaszczyć nieco w dłoni i na środek położyć pełną łyżeczkę dżemu. Złożyć kółko na pół, zlepić brzegi jak w pierogach a następnie zebrać łączenie w jednym miejscu. Ulepioną w ten sposób kulkę włożyć łączeniem do dołu do papilotki. Powtórzyć z resztą ciasta. Papilotki z pączkami układać na blaszce z wyposażenia piekarnika z zachowaniem odstępów (zmieści się połowa pączków, resztę pieczemy w drugiej partii). Pączki odstawić na 1/2 godziny do podrośnięcia (ciasto mniej więcej dwukrotnie zwiększy objętość).

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Wierzch pączków posmarować roztrzepanym jajkiem (najlepiej ogrzanym w temp. pokojowej) i wstawić razem z blaszką do nagrzanego piekarnika do środkowej części. Piec przez 13 - 15 minut. Od razu wyjąć z piekarnika. Studzić przez około 10 minut, następnie polukrować. Upiec drugą partię pączków.