Arroz de pato czyli zapiekanka z kaczki i ryżu

Jedno z moich ostatnich dań obiadowych. Troszkę pracochłonne ale warte tej pracy. Zapiekanka z kaczką i ryżem jest naprawdę dobra. Trochę zaangażowania, trochę czasu, troszkę pieniążków (na kaczka taka tania nie jest, ale czasami warto zaszaleć i zrobić pyszny i niecodzienny obiad niedzielny). Zapraszam do wypróbowania! To moja wersja i zapewne odbiega od wersji dania z Portugalii.

świeża kaczka
kiełbasa Chorizo
liść laurowy, goździki
1 marchewka
75g suszone śliwki bez pestek
75g daktyle suszone bez pestek
2 cebule
wino Porto – ½ szklanki + ½ szklanki
ryż 1 kubek (250 ml)
sól, pieprz

Kaczkę umieść w  dużym garnku, dodaj Chorizo oraz liść laurowy, goździki, obraną  i pokrojoną cebulę oraz marchewkę, następnie zalej wodą (tak aby cała kaczka była zakryta - bulion z kaczki wykorzystamy później do ugotowania ryżu) i częścią porto, dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez około 30 minut i wyjmij chorizo z bulionu. Po wyjęciu gotuj jeszcze bulion do 1,5 godziny. Potem bulion przecedź przez sitko aby pozostał czysty wywar. Połowę chorizo pokrój w  drobną kostkę, a resztę w plasterki. Ugotowaną kaczkę wyjmij z bulionu, ostudź i porwij na drobne kawałki. Śliwki i daktyle pokrój na kawałki i zalej Porto. Następnie wymieszaj z porwaną kaczką. Wypłucz ryż, przełóż do garnka i zalej bulionem z kaczki w proporcji 1 :2 (czyli porcja ryży i 2  porcje bulionu). Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut. Przełóż do naczynia żaroodpornego - porcja ryżu, kaczka z bakaliami, porcja ryżu,  na końcu obłóż wierzch plasterkami chorizo i wstaw do piekarnika. Piecz do zrumienienia około 40 minut.

Pieczone pączki

Co by tradycji pączkowej stało się zadość, mam i ja. Tym razem pojawiły się pączki pieczone. Mniej nasiąknięte tłuszczem i z mniejszą zawartością cukru. Naprawdę są pyszne. Zjedzone zostały do ostatniego okruszka. Były z powidłami śliwkowymi produkcji mamy, czarną porzeczką i konfiturą z róży. Polecam wszystkim!

150 ml ciepłego mleka
50 g świeżych drożdży
400 g mąki pszennej (tortowej lub do wypieków drożdżowych)
50 g cukru
3/4 łyżeczki soli
3 jajka
200 g masła
jajko do posmarowania
pilotki (jak do muffinów) o średnicy 5 cm mierzone po dnie
cienka szklanka lub metalowa obręcz do wycinania ciastek o średnicy 7,5 cm
Drożdże, masło i jajka wyjmujemy wcześniej z lodówki aby się ociepliły. Masło kroimy na kawałki i tak ocieplamy.   Z drożdży zrobić rozczyn - wymieszać ciepłe mleko, pokruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, odstawić do wyrośnięcia na 10 minut pod przykryciem ze ściereczki. Rozczyn ma się dość mocno spienić.  Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, sól i wymieszać. Następnie wlać rozczyn drożdży i wymieszać łyżką. Dodać  jajka mieszając składniki i wyrabiać przez około 10 minut. Na koniec ciasto ma być gładkie. Następnie dodawać po kawałeczki miękkie masło, cały czas wyrabiając około 10 minut. Na koniec mamy otrzymać elastyczne i błyszczące ciasto, które będzie odklejało się od ręki i boków miski. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią i szybko zagnieść ręką. Złączyć ciasto w jedną kulę, wyłożyć na blat podsypany mąką, przewrócić na drugą stronę i obtoczyć w mące. Dłońmi rozpłaszczyć ciasto na placek o grubości około 1 cm, w razie potrzeby oprószyć blat i ciasto mąką aby ciasto się nie kleiło. Szklanką lub obręczą wyciąć pierwsze kółko. Rozpłaszczyć nieco w dłoni i na środek położyć pełną łyżeczkę dżemu. Złożyć kółko na pół, zlepić brzegi jak w pierogach a następnie zebrać łączenie w jednym miejscu. Ulepioną w ten sposób kulkę włożyć łączeniem do dołu do papilotki. Powtórzyć z resztą ciasta. Papilotki z pączkami układać na blaszce z wyposażenia piekarnika z zachowaniem odstępów (zmieści się połowa pączków, resztę pieczemy w drugiej partii). Pączki odstawić na 1/2 godziny do podrośnięcia (ciasto mniej więcej dwukrotnie zwiększy objętość).
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Wierzch pączków posmarować roztrzepanym jajkiem (najlepiej ogrzanym w temp. pokojowej) i wstawić razem z blaszką do nagrzanego piekarnika do środkowej części. Piec przez 13 - 15 minut. Od razu wyjąć z piekarnika. Studzić przez około 10 minut, następnie polukrować. Upiec drugą partię pączków.