Foul mdammas czyli bób i pomidorki

Dodatek do kofty i ryżu to bób z pomidorkami czyli danie kuchni egipskiej. Proste i smaczne. Zbliża się lato i to wspaniałe danie na letni obiad. Jest to danie, co prawda spożywane tradycyjnie na śniadanie w krajach arabskich ale na lekki obiad czy kolację również się nada. Można zrobić z bobu mrożonego ale wystarczy chwile poczekać aż na targu pojawi się świeży
500 g ugotowanego i obranego bobu
500 g pomidorków koktajlowych
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
pęczek koperku, drobno posiekanego
dressing: 3 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki oliwy, sól do smaku, świeżo zmielony pieprz
do pospania: 1/2-1 łyżeczka sumaku


Pomidorki kroimy na pół, lekko solimy, układamy w naczyniu żaroodpornym skórką do dołu. Pieczemy w temp. 180-200 stopni przez około pół godziny. W misce umieszczamy bób, pomidorki, mieszamy z czosnkiem i koperkiem. Składniki dressingu dokładnie ze sobą łączymy, doprawiamy solą, ew. pieprzem. Całość zalewamy powstałym sosem i posypujemy sumakiem. Danie możemy podawać na ciepło, bądź też schłodzone. 


Kofty z pikantnym sosem pomidorowym

Tym razem kofta.... danie z kuchni tureckiej. Prosta do zrobienia, smaczna i można ją podać z ryżem, w chlebku pita, z chlebkami lawasz i z czym jeszcze nam przyjdzie ochota. U mnie była z ryżem i pikantnym sosem pomidorowym.
A teraz pozwólcie na kilka słów o kuchni tureckiej. Dobrze wiedzieć czym się to je:)
Kuchnia turecka swoje bogactwo zawdzięcza potrawom pochodzącym z różnych regionów Imperium Osmańskiego. Do najpopularniejszych dań należą:
  • meze – przystawki podawane z alkoholami
  • börek – rodzaj pierogów z ciasta z farszem mięsnym, serowym lub warzywnym
  • dolma– warzywa z farszem lub liście winogron, w które zawija się ryż z mięsem
  • köfta– gotowane lub pieczone mięso
  • pilav – dania ryżowe
Kuchnia turecka nie jest skomplikowana, bazuje zazwyczaj na prostych połączeniach. Mięso to najczęściej jagnięcina lub baranina podana z dużą ilością warzyw. Warzywa często są traktowane jako osobne dania, smażone z cebulą i pomidorami w bardzo dużej ilości oliwy z oliwek, z solą, cukrem, czasem czosnkiem, podawane na zimno. Jednym z bardziej znanych dań tego rodzaju jest  imambayildi- faszerowany bakłażan w oliwie. Najsłynniejsze danie –kebab (danie z rusztu lub smażone w małych kawałkach) – jest przykładem współczesnej, prostej kuchni tureckiej.
Turcy piją herbatę podawaną w małych szklaneczkach w kształcie tulipanów, bardzo gorącą i słodką. Natomiast kawa podawana jest na trzy sposoby: słodka şekerli, bez cukru sade i półsłodka orta. Popularne są także soki i napary wiśniowe i jabłkowe. Narodowym napojem Turków jest raki, anyżowa wódka o lekkim smaku lukrecji. Podawana silnie schłodzona i zmieszana pół na pół z wodą staje się koloru mlecznego i nazywana jest "mlekiem lwa". Do raki podaje się meze.
Desery tureckie można podzielić na dwa rodzaje: mleczne oraz na słodkie ciasta. Do najpopularniejszych deserów można zaliczyć: baklawa, kadayifi, helva, lokum i acibadem kurabiyesi. Popularny jest też ayran – słonawy i dość rzadki jogurt do picia. Zimą pija się salep - robi się go z korzenia jednego z gatunków storczyka, gotuje z mlekiem i cynamonem.
500 g mielonej wołowiny
mała czerwona cebula
1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
pół łyżeczki chili w proszku
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
3/4 łyżeczki mielonej kolendry
szczypta kardamonu
łyżeczka sumaku
pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku
sól i pieprz do smaku
patyczki do szaszłyków, namoczone wcześniej przez pół godziny w zimnej wodzie
sos
2 puszki pomidorów, 2 ząbki czosnku, 1 biała cebula, łyżeczka cukru, sól i pieprz do smaku, opcjonalnie łyżeczka koncentratu pomidorowego

Mięso łączymy z czosnkiem i cebulą. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy pozostałe przyprawy i dokładnie wyrabiamy. Odstawiamy na pół godziny do lodówki. Z masy mięsnej formujemy podłużne kiełbaski, które nadziewamy na patyczki do szaszłyków. Każdą koftę lekko smarujemy oliwą. Mięso pieczemy na ruszcie w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni przez około 25 minut. 
Przygotowujemy sos. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, smażymy czosnek i cebulę przez ok 3 minuty. Dodajemy pomidory i cukier, całość smażymy na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem i dokładnie mieszamy. Do sosu dodajemy 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego.

Deser z tapioki z musem truskawkowym

Gości, goście jadą...Przystawka, danie główne i deser. Ma być pysznie, egzotycznie i szybko do zrobienia. Mój deser spełniał wszelkie te kryteria:)
Tapioka... fascynuje mnie od jakiegoś czasu. Za nim coś z niej zrobimy, a jest prosta w przygotowaniu dowiedźmy się co to takiego ta tapioka.
Tapioka to skrobia z bulw korzeniowych manioku. Pochodzi on z północno-wschodniej Brazylii. Roślina była rozprzestrzeniona przez portugalskich i hiszpańskich odkrywców po kontynencie południowo-amerykańskim, zawlekli ją również do Afryki i Azji, obecnie jest uprawiana na całym świecie. Produkowana w wielu formach - rozpuszczalny w wodzie puder, drobne lub większe płatki, paseczki, prostokątne i fikuśne pałeczki i "perełki".
Tapioka jest szeroko używana w Ameryce centralnej i południowej, w Azji południowej i południowo-wschodniej i w krajach afrykańskich do przyrządzania najprzeróżniejszych dań, płaskich chlebów, chipsów, krakersów, przekąsek i deserów, często podawana na śniadanie. W Europie  małe perełki są dodawane do zup, kulki z tapioki są używane we francuskich deserach.
W USA tapioka również najczęściej kojarzy się z budyniem, który można kupić gotowy do spożycia lub łatwo ugotować w domu. W miastach z dużą populacją azjatycką bubble tea zdobywa dużą popularność.

Gdy już wiemy co to, to do roboty:)

1/3 szkl tapioki
400 ml mleka kokosowego
400 ml mleka
2-3 łyżki cukru
laska wanilii
owoce

Tapiokę moczymy godzinę w mleku kokosowym i zwykłym. Następnie dodajemy ziarenka wanilii i laskę oraz cukier. Gotujemy na mały gazie od czasu do czasu mieszając. Kuleczki tapioki powinny stać się przezroczyste i powinny zmięknąć. Przekładamy do pucharków i studzimy. Podajemy z musem z owoców lub samymi owocami.